Per la terza volta Caselle si presenta proponendo una nuova edizione della Sagra del Salame di Turgia. Ma questa è un’occasione diversa.

Basta soffermarsi sul titolo della manifestazione: "Conosciamoci attraverso i sapori" per capire che stiamo andando verso tutta un’altra storia.

Il cibo è cultura, il cibo è radici e, al di là del fatto che negli ultimi tempi s’è persino esagerato un filino nel coltivare il buon mangiare e il ben bere, non si può non convenire con Carlin Petrini, "deus ex machina" di "Slow Food" che è la strada per poter provare a riunire una globalizzazione virtuosa e una conservazione necessaria.

Lo sappiamo bene che stiamo andando troppo in fretta, che questi anni "turbo" ci stanno portando verso uno sviluppo che non è più sostenibile.

Nella ricerca vana del benessere totale e totalizzante stiamo accumulando una serie di malesseri.

Ma che sapore ha la nostra vita?

Difficile dirlo. Siamo le generazioni dei "22 gradi garantiti". Sempre.

Giornate vissute dentro a una centrifuga non ci permettono di uscire dal vortice e ci spinge verso pasti precotti e surgelati. Che gusto hanno? Buono, non trovi?

Il problema è che non c’è tempo, non c’è più tempo. Per nulla.

Figurati per cucinare.

Abbiamo avuto secoli di fame. Secoli in cui cacciar le gambe sotto ad un tavolo è stato un lusso e un sogno, tanto che non è facile immaginare quanti si ribaltino nelle tombe all’idea che in Italia ci sia qualcuno che possa arrivare a rifiutare il cibo.

Siamo i primi d’una scia lunga tremila anni a permetterci di poter sostituire la parola fame con quella che suona appetito, e c’è una bella differenza.

Ma ci arriviamo con le papille gustative azzerate, senza più la capacità percettiva di sentire nettamente le differenze, senza più la capacità di apprezzarle le differenze.

L’omologazione, l’omogeneizzazione produce anche questo.

La qualità media dei vini è cresciuta notevolmente rispetto a trent’anni fa, dove esistevano soltanto due tipi: "col bon" e "col gram". Adesso quello cattivo pare sparito, anche se il sospetto è più d’uno che te lo rifilino sotto altre forme. Quanti sono i bianchi fruttati fino a stordire? Quanti i rossi modificati? Spesso, che sia Cabernet, Sauvignon e compagnia ti sembra di bere lo stesso vino.

Dicono "affinato in barrique", ma al di là di qualcuno inarrivabile come Elio Altare alla Morra, per altri è stato lo sdoganamento d’un doping.

Il grande Barolo Mascarello – che la terra gli sia lieve – aveva creato delle etichette sulle quali aveva manifestato tutto il suo disappunto politico, enologico e non.

"No barrique" urlava il grande vecchio del barolo e aveva ragione, perché a me sa che anche a noi sta succedendo d’essere infilati in una botte per un periodo "d’affinamento".

Tutto in apparenza è melassa che cola. Tutto è buono, tutto sta andando benissimo.

Anche se sai che non c’è stato un tempo più basso e scorretto da che è iniziata l’era "del politicamente corretto."

L’unica cultura accettata è quella dell’avere, ora: subito. E se gli ultimi discorsi del cardinale Ratzinger si sono scagliati contro tutti gli "ismi" della nostra storia ultima, sono stati un po’ mitigati da ciò che Benedetto XVI ha poi detto, nessuno può escludere che la nostra era sia quella dell’"io". E basta.

Uno come il Marco Ranzani di Radio Deejay fa ridere, ma c’è una parte di Ranzani in ognuno di noi. E forse ci fa ridere per questo. Come Fantozzi anni fa.

Ecco perché quello che parte da Caselle è un messaggio giusto: conosciamoci attraverso i sapori.

I sapori della vita (anche se non sono sempre quelli che vorremmo), i profumi degli altri: la conoscenza non è dolore, è arricchimento: è la possibilità di tornare a fare insieme.

Ciò che un appuntamento come "Terra Madre", quello che Torino ospitò facendo incontrare tutti i contadini del mondo, è stato epocale e ha detto che la strada per arrivare ad avere un mondo migliore, economicamente sostenuto e sostenibile, passa attraverso l’azzeramento delle fami e il benessere conseguito attraverso un mercato equo.

Sfruttiamo quindi l’occasione della Sagra che la nostra città propone: sarebbe miope affermare che sa solo di Salame di Turgia.

Lui, il nostro "salame dagli occhi languidi" rappresenta e bene il nostro passato e il nostro possibile futuro, ma questa è una festa che ha un gusto diverso: sa di buono.

Porta in sé la speranza che attraverso la conoscenza delle tradizioni ci sia un’innovazione compatibile. Porta in sé la speranza che la gente torni ad appropriarsi del tempo e degli spazi, per tornare a parlarsi.

Per conoscere il sapore degli altri.

Per assaporare ciò che gli altri ci permettono di conoscere.

Proprio ora che Caselle cerca di rinascere e di "rifarsi il trucco", prendendo a prestito quanto detto dall’Assesore al commercio, incamminandosi sulla via dell’enogastronomia, il Fato ha voluto che il nuovo Fiduciario Slow Food della Condotta di Ciriè e Valli di Lanzo fosse casellese.

La nomina è freschissima, tanto che il neo eletto, Giuseppe Clementino, si è stupito per la richiesta di un’intervista da parte del nostro giornale: "Solo due giorni fa non avevo ancora ricevuto la comunicazione ufficiale dalla sede centrale, perciò mi stupisce che la voce si sia già sparsa!"

Giuseppe Clementino è comunque molto contento della nomina e già sta pensando ai programmi futuri.

Nato nella campagna dell’Irpinia, approda a Caselle nel 1970, dove vive tutt’ora con la moglie, salvo una breve parentesi borgarese: Casellese a tutti gli effetti, dunque!

Gli è sempre piaciuto mangiare e bere bene, perciò si iscrive, alla fine degli anni ’80 all’allora ARCIGOLA, poi diventata Slow Food.

"Il mio predecessore, Gianni Reviglio, aveva stabilito la sede dell’associazione nella sua enoteca a Ciriè. Io sono un dipendente, non possiedo quindi un ufficio mio, ma un mio caro amico mi ha messo a disposizione per i primi tempi un suo locale in Via Roma, qui a Caselle.

Ho avuto anche altri inviti, perché la mia intenzione più ferma è proprio quella di lavorare per la mia città, cominciando a spostare qui la sede.

Caselle deve diventare un punto di riferimento sia come recapito postale, che come luogo di convegni, manifestazioni, incontri.

È un discorso appena partito, ma già in piena corsa. Per la Sagra di maggio alcune iniziative dello Slow Food erano già state progettate da Gianni Reviglio, dato che la mia nomina è avvenuta pochi giorni fa, perciò ho ereditato alcune cose già definite; comunque ho contribuito a cercare produttori di vini e formaggi, categoria un po’ carente nella prossima sagra. Parteciperò alla conferenza stampa di presentazione e terrò una relazione al convegno previsto, perché mi sembra giusto far sentire la voce dello Slow Food che avrà anche uno stand in piazza Boschiassi, domenica 22 maggio".

Non ci resta che augurargli "buon lavoro", augurio che si rifletterà anche sulla nostra piccola grande città.

• da pag. 3 a pag. 8: percorsi e protagonisti... gustosi!

• pag. 17: tutto il programma del maggio mappanese

"La situazione della scuola casellese? Direi essere buona", dice la Dirigente Scolastica Maria Costantino.

"Il corpo docente è qualificato, la maggior parte risiede a Caselle o in paesi limitrofi, ciò è garanzia di continuità nel tempo favorendo un rapporto più aperto con la comunità.

La popolazione scolastica è decisamente numerosa: 25 classi nella scuola primaria per un totale di 536 bambini; 9 classi nella scuola dell’Infanzia per un totale di 221 bambini.

Come la scuola elementare si relaziona con il territorio?

La Dirigente afferma: "I docenti reputano fondamentale che i ragazzi si sentano parte attiva del paese in cui vivono.

Fin dalla scuola materna si fanno studi del territorio con costruzione di mappe, visite e studi dei luoghi caratteristici, conoscenza degli uffici comunali.

Nella scuola primaria è attiva la collaborazione con diversi enti presenti sul territorio: oltre a frequentare la piscina del plesso Rodari, collaboriamo con lo CSEN, il Tennis Club, il Caselle Volley, l’Associazione "Vivere il verde", la Scuola dei "Piccoli cuochi".

I bambini con i loro docenti partecipano alle interessanti attività proposte dalla Biblioteca Comunale.

Alcuni nostri alunni fanno parte del Consiglio Comunale dei Ragazzi e in questo periodo sono molto impegnati nella realizzazione del progetto proposto dagli alunni della scuola "Collodi" che ha vinto il concorso lo scorso anno.

Il progetto riguarda l’allestimento di una rotonda ed è stato ideato dalla classe 3a B della Rodari.

Il logo del Consiglio Comunale dei Ragazzi è stato invece realizzato da Alberto Marchetti, della 5a B della Rodari."

Caselle come si sta rapportando con le nuove immigrazioni: come vivono i bambini stranieri?

"La scuola casellese diventa sempre più multietnica, il numero dei bambini stranieri che frequentano la nostra istituzione scolastica aumenta di anno in anno; ci sono alunni che arrivano dalla Moldavia, Romania, Albania, Marocco, Colombia, Senegal, Cile.

Gli scolari vengono a scuola volentieri e sono sereni, c’è un progetto che aiuta i bambini ad integrarsi nella società e a prendere confidenza con la nuova lingua".

La sagra casellese di fine maggio ci porta a porre un quesito: la scuola educa al gusto e al mangiare sano?

"L’80% dei bambini frequentanti la scuola usufruisce della mensa, questo è un momento altamente educativo. È il luogo dove i giovani fanno conoscenza con tutte le tipologie di cibo.

C’è una commissione mensa composta da genitori e insegnanti che controlla che gli alimenti siano consoni alle prescrizioni della dietista e le proprietà organolettiche siano rispettate.

L’educazione alimentare è un obiettivo trasversale che viene trattato nel corso di tutto l’iter scolastico. È importante che la scuola sia in prima linea nell’educazione alimentare per evitare che malattie quali anoressia e bulimia colpiscano i nostri giovani".

Quale ruolo si dà la scuola primaria, quali sono i progetti che avete per la sagra del Salame di Turgia?

"Le classi quinte hanno predisposto materiali – ricerche, ricette, disegni – che esporranno durante la sagra presso la sala F.lli Cervi. Inoltre, il momento più alto e più qualificante l’avranno partecipando al convegno predisposto appositamente per loro nella giornata di giovedì 19 maggio.

Scuola, cultura e istituzioni unite? Non è già un bel programma di per sé?"

Ma cos'è sto "paniere"?

Il Paniere è un marchio creato dalla Provincia di Torino per accogliere tutti i prodotti agroalimentari ed agricoli del territorio provinciale, che in base a verifiche tecnico-scientifiche risultano essere prodotti in maniera artigianale da produttori locali, che appartengono alla tradizione storica locale, sono prodotti con materie prime locali che costituiscono una potenzialità per lo sviluppo locale nel territorio torinese.

Il "Paniere dei prodotti tipici della provincia di Torino" attualmente riguarda circa 1.000 produttori, pari al 10% delle aziende della provincia di Torino. Ad oggi sono 26 le specialità agroalimentari che possono vantare l’appartenenza a questo marchio, ma bisogna inoltre considerare che questi prodotti tipici aumenteranno a trentadue in occasione delle Olimpiadi del 2006. Queste specialità saranno tratte dai cento prodotti agroalimentari tradizionali della provincia di Torino. Inoltre, a questa rete vanno aggiunti i vini DOC torinesi, una rete di 95 ristoranti, alcuni dei quali fanno parte della selezione Slow Food, e 11 punti vendita. Per quanto riguarda le produzioni ortofrutticole che rientrano in questi prodotti selezionati vengono adottati i metodi colturali stabiliti per le produzioni da agricoltura biologica o integrata.

Per ognuno dei prodotti del "Paniere" è stato definito un disciplinare di produzione e questi sono riuniti sotto un’Associazione di produttori promossi dalla Provincia di Torino e da molte Comunità Montane e Comuni del territorio della provincia, fra cui il comune di Caselle e la Confraternita del Salame di Turgia per quel che riguarda il prodotto tipico casellese.

Infine, la Provincia di Torino intende certificare e rendere visibili i prodotti del "Paniere" con la richiesta di marchi DOP e IGP e con azioni di marketing e di comunicazione.

Abbiamo intervistato la dottoressa Elena Di Bella del settore Sviluppo rurale e montano e valorizzazione delle produzioni tipiche della Provincia di Torino che interverrà durante la giornata dedicata al prodotto tipico casellese: il Salame di Turgia.

Quali sono i parametri per decidere se un prodotto rientra all’interno del paniere?

"Ci sono dei parametri tecnici legati alla tradizionalità della tecnologia o comunque della produzione che deve dimostrare, documentandola per scritto, che ci sia una tradizione storica reale oppure nel caso di trasformazione o, nel caso di prodotti freschi che si tratti di cultiver autoctone, cioè legate al territorio. Nel caso del salame di turgia è stato registrato con documenti storici alla mano che si trattava di una produzione che ha una tradizione pluricentenaria in Piemonte e nella provincia di Torino in particolare. Inoltre, un prodotto per rientrare nel paniere devono essere di materia prima locale e avere la trasformazione e la produzione di tipo artigianale e non industriale, quindi si tratta medi piccoli salumifici, non salumifici industriali, prendendo come esempio il salame di turgia. Infine è importante la dimensione economica, perché un prodotto che ha tutte queste caratteristiche ma che è in via di estinzione, che magari a solo più due produttori non destinati ad aumentare di numero non viene accolto all’interno del paniere, in quanto questo ha una finalità economica e non solo culturale".

Ma da cosa è nata l’idea i creare questo paniere di prodotti tipici della Provincia di Torino?

"L’idea è nata dalla necessità per la provincia di Torino di dire al mondo che non era solo una provincia industriale ma aveva un patrimonio di biodiversità e di eccellenze agroalimentari pari a quella della provincia di Cuneo almeno in termini di numero e poi quello di poter commercializzare e promuovere prodotti piccoli che da soli non avrebbero avuto la possibilità di avere la garanzia che viene offerta da paniere".

Avrà qualche legame con le Olimpiadi?

"Il paniere dei prodotti tipici è diventato uno sponsor ufficiale delle Olimpiadi di Torino 2006, e quindi si sta misurando con le regole di opportunità che un evento di questa portata può dare ad uno sponsor molto particolare, a dei prodotti di nicchia che si devono confrontare con grandi realtà e con uno scenario internazionale di vasta portata. I prodotti di "nicchia" possono essere valorizzati all’interno di mercati non solo regionali, avere comunque un loro posto e una loro importanza non solo in termini economici, ma anche in termini culturali se parliamo di terra madre ma anche in modelli di sviluppo".

E la Card Paniere 2005?

"L’operazione prevede il diritto di ritirare un premio per tutti coloro che avranno totalizzato 5 punti cenando o pranzando nei Ristoranti che aderiscono all’iniziativa o effettuando almeno 5 spese in differenti punti vendita. Il premio sarà consegnato presentando l’apposita "Card 2005" su cui saranno stati apposti i 5 timbri dei Negozi o dei Ristoranti dove sono stati effettuati gli acquisti e le consumazioni".

Paolo Bertolone

Un protagonista del gusto

Paolo Bertolone, per tutti da sempre"el dotor", farmacista e casellese doc, 84 anni portati con la vivacità e l’ironia di chi si è mantenuto giovane dentro, è un fine intenditore di cucina, un cultore attento ed appassionato delle tradizioni culinarie nostrane e non. Quasi ce ne fosse bisogno il dottor Bertolone conferma come spesso le passioni si abbiano in eredità e che, come un bene prezioso, diano ossigeno e brio alla vita. "Di certo qualcosa nel DNA ci doveva essere scritto visto che già mio bisnonno, prima del 1880, aveva la trattoria del "Ciucras" ossia "del Campanile vecchio", di cui rimane un vecchio muro di cinta, a Borgaro, nei pressi dell’Emporio Angiuoni, la mia bisnonna invece gestiva il "Cavallo Bianco", in Via Torino, a Caselle. Dal loro amore per la cucina nacque quella che veniva chiamata "Trattoria con alloggio", per tutti "Il caffè della Stazione". Mia madre era cuoca provetta nel ristorante ed io nacqui tra i profumi delle ricette materne".

Dopo la guerra Paolo Bertolone inizia ad esplorare il mondo variegato dei cuochi piemontesi "Venni chiamato da alcuni cuochi torinesi come addetto alle pubbliche relazioni, lavorare al loro fianco mi aprì inattesi orizzonti e mi permise di conoscere persone nuove e frequentare ambienti importanti. Coltivare questa passione mi ha di certo allungato la vita, anche perché essere farmacisti, ai miei tempi, significava tirar su la serranda alle 5 e mezza e chiudere alla sera al rintocco dell’Ave Maria del campanile." Paolo Bertolone oggi riveste la prestigiosa carica di pubbliche relazioni per l’italia del discepolato di Auguste Escofier, leggendario chef francese, e rappresenta il Piemonte in rassegne e incontri enogastronomici, è giornalista tesserato come aderente all’ASA (associazione stampa agroalimentare) e pubblica articoli su "Sapori d’Italia" e riviste affini. Questo hobby lo ha portato in giro per il mondo e i ricordi che si susseguono sono tanti:

"Uno dei più prestigiosi incarichi come ‘discepolo’ fu all’Hotel de Paris, a Montecarlo, dove venne allestita una tipica cena piemontese con il classico brasato al barolo e il "nostro" zabaglione, ben diverso da quello francese che è tutt’altra cosa. Una curiosità? Il nome zabaglione sembra derivi da un certo Fra Pasquale de Baillon, prima divenne "crema di Fra Baillon" e in seguito, quando il frate venne santificato, fu semplicemente "Saint Baillon" molto simile al nostro termine piemontese.

Il premio per la riuscitissima cena fu la possibilità di prendere parte, in rappresentanza dell’Italia, alla rassegna "Paesi del Mediterraneo", a cui aderivano tutti i paesi dell’area mediterranea, presso il Salone delle Stelle dello Sporting Club di Montecarlo, alla presenza della famiglia Ranieri al gran completo. Cucinammo il "risotto sabaudo" (riso, fonduta e tartufo) per 700 persone, fu un’emozione indicibile.

Ricordo anche la mia partecipazione ad un’importante convention a Toronto, 40 giorni tra i profumi e i sapori delle cucine di mezzo mondo, vinse inaspettatamente la Cina con piatti molto particolari, di certo diversi da quelli che siamo abituati a gustare nei ristoranti cinesi odierni".

Il dottor Bertolone rappresenta anche un’importante memoria storica della cucina che fu, di quei piatti tradizionali, propri della tradizione contadina, che si sono persi in quest’era di omologazione del gusto "Ci sono sapori che oggi si sono quasi estinti, "chicche" gustose, difficili da trovare, come le "Ferse", ossia le frattaglie di bovino che accompagnavano la polenta. Chi ancora sa cucinare le poetiche "Bàtsoà" (le calze di seta), che altro non erano che le caviglie del maiale che i salumai, "pacioccandole", sentivano morbide come una calza di seta? Esistevano anche ricette farmacologiche ritenute miracolose come "L’eva fua" (l’acqua di fuoco): si faceva bollire dell’acqua, si arroventava un ferro e, quando era divenuto rosso incandescente, lo si immergeva nell’acqua. Ricordo che molti dottori del tempo la prescrivevano ai loro pazienti come un vero toccasana".

Il dottor Bertolone rievoca una curiosa, quanto diffusa usanza dei tempi che furono, quella delle "confraternite", nate con lo scopo di assicurare un piatto caldo ai viandanti che si fermavano presso la chiesa dei Battuti "Anni fa costituimmo insieme ad un gruppo di amici casellesi la confraternita denominata "Cisrà" a difesa di questa semplice minestra dei frati fatta di piselli secchi, offerta ai viandanti che si fermavano a Caselle. Di questa tradizione rimane un segno visibile a tutti, lo stesso che riconoscevano i pellegrini affamati, basta alzare gli occhi verso il tetto della Chiesa dei Battuti, ai lati della croce si possono notare delle grandi sfere mezze gialle e mezze verdi, proprio come il colore dei piselli secchi. A Lanzo, vicino alla croce del campanile della Confraternita, è raffigurato un salame, perché questo era il piatto offerto dai frati".

Sarà possibile veder sfilare alcune di queste curiose confraternite enogastronomiche anche a Caselle, il 22 maggio.

E a proposito di sapori dimenticati e ritrovati Paolo Bertolone ci fa dono di un vecchio menù casellese, ritrovato nella soffitta della "Caccia Reale" Il menù venne proposto una sola volta in una cena speciale in cui anche le cameriere indossarono abiti ricavati dagli ex-voto della Chiesa dei Battuti e successivamente venne pubblicato sulla Stampa nella rubrica "Saper spendere". Si gustò un piatto tipico della nostra tradizione che è "la polenta e gidula" (un’erba dal sapore asprigno che cresceva spontanea nei prati di mezza montagna), "le bergne càude", ossia le prugne dei frutteti che venivano scartate e fatte bollire e "il caffè col tuirul", polvere di caffè mescolata con l’acqua e girata come si fa con la polenta. In aggiunta si assaporarono i "diablotin", tipici cioccolatini piemontesi dalla caratteristica forma piatta. Il tutto accompagnato da buon vino, fresca acqua di pozzo e "gherse e ghersin", ossia grissini grandi e piccoli fatti con la ricetta originale".

Nei nostri giorni scanditi da "fast food" e da "quattro salti in padella", da pasti frugali ed affrettati, è un piacere sapere di poter attingere ad una memoria dei sapori e dei gusti di un tempo, fatta di semplicità e genuinità, è una goduria del palato riassaporare i piatti della tradizione, per riconquistare sapori ed odori perduti.

Le culture alimentari resistono alla globalizzazione e vanno tramandate come un bene prezioso alle generazioni future perché parte di un patrimonio che sentiamo "nostro", che è vivo e vitale. Valorizzare le tradizioni culinarie vuol dire non soltanto rieducare i nostri sensi ma anche riappropriarci del gusto della vita che è pur fatta del piacere della convivialità e dei profumi di una tavola imbandita a festa.

Percorsi gustosi

Dal Barolo al tartufo d’Alba, dai salami alle tome d’alpeggio, il Piemonte è terra di leccornie. E i parchi fanno la loro parte, mettendo in luce un universo di gusti legati soprattutto alla tradizione rurale.

Sulla qualità delle carni si basano piatti tipici semplici ma insuperabili come la carne cruda battuta al coltello o il bollito misto alla piemontese, o ancora il vitello tonnato, gli arrosti ed i più elaborati brasati.

Il pensiero corre poi ai variegati profumi di frattaglie rosolate, olio e marsala provenienti dalla memorabile "finanziera" cucinata in casa. Nata nell’astigiano per recuperare rigaglie e frattaglie di pollo, la finanziera è un misto di creste, bargigli, ghiandole e fegatini di pollo, cui oggi si aggiungono filetti di manzo, animelle di vitello, funghi e volendo qualche verdura, il tutto cotto in maniera lunga ed elaborata con burro, olio e marsala. Un piatto imperdibile che sintetizza i dettami della cucina piemontese: da un lato, nella più autentica tradizione contadina, riciclo e riutilizzo e dall’altro una raffinata capacità di rielaborazione, retaggio della cucina di corte e di una più ampia"cultura del mangiar bene". Nascono da questo felice connubio anche i ripieni (riciclo degli avanzi) utilizzati per le verdure ed i celebri agnolotti, nonché i brasati (cottura nel vino di carni troppo frollate) e molti altri piatti piemontesi.

Dalle cosce delle capre dell’Ossola nascono i sapori atavici, selvatici e affumicati del"violino di capra", un piccolo e pregiato prosciutto che deve il suo nome alla forma e alla tecnica di taglio che lo vede appoggiato ad una spalla e affettato con il coltello usato a mo’ di archetto. Una leccornia per pochi, per lo più di produzione famigliare, e da consumarsi rigorosamente nei giorni di festa.

Conservare e insaccare la carne è pratica che fa ampiamente parte della tradizione regionale, dalla "mocetta", carne di stambecco o di camoscio conservata sotto sale (Gran Paradiso), alla "Bresaola della Val d’Ossola", meno conosciuta di quella Valtellinese, ma altrettanto buona.

Stupefacente è poi la varietà e la bontà dei salami: dai sentori selvatici e speziati dei cacciatorini di capra tipici dell’Ossola (Val Grande), alla polpa morbida e piccantina del"salam d’la doja" (Monte Fenera) che prende nome dall’antico recipiente di terracotta dove stagionavano gli insaccati ricoperti di strutto. dal "Batiur o Mariur" (Po cuneese), un salame di sole carni suine insaccate nella vescica del maiale, consumato tipicamente in due occasioni di grande festa: battesimo e matrimonio (da cui i due nomi in dialetto). Alla morbida e tenera "muletta monferrina" (Sacro monte di Crea), il cui nome singolare (non vengono infatti usate carni o budella equine per la sua preparazione) sembra sia stato coniato dai reduci delle guerre risorgimentali di ritorno dal fronte dopo aver fatto conoscenza con le "mule", ovvero le ragazze triestine.

Altro baluardo della tavola Piemontese che ben si accompagna ai salumi è il formaggio. Incredibile è la varietà di tome di montagna: se ne trova almeno una per ogni vallata, dalle Alpi Marittime all’Ossola, tutte diverse e squisitamente insaporite da erba e fiori di pascolo. E poi ancora: i Caprini freschi dell’Ossola, la "Sola di Pecora" e i caprini di Chiusa Pesio, l’erborinato Murinengo delGran Bosco di Salbertrand e ai confini con la Lombardia, nel Parco del Ticino, la celebre Gorgonzola.

Tra i prodotti tipici un posto importante è riservato alle "verdure", di cui i piemontesi sono stati per secoli grandi consumatori, quando il pane bianco era un miraggio e la carne un privilegio di alta borghesia e nobilità. Non a caso proprio il piatto simbolo piemontese per eccellenza, la "bagna caoda" (un intigolo caldo di aglio, olio e acciughe), si distingue per la bontà e la varietà delle verdure con cui si mangia.

La gustosa "bagna" nasce in Provenza nel Medioevo dalla fantasia degli operai delle saline, che, seduti in circolo, la adottano come espediente collettivo per ammorbidire e rendere più gustoso il loro terribile pane. Grazie alle peregrinazioni commerciali attraverso le Alpi, questo piatto povero e semplice da preparare si diffuse poi nel mondo contadino piemontese che lo personalizzò sostituendo al pane le verdure della terra piemontese.

Ancora oggi, la "bagna caoda" conserva il carattere festoso di rito sociale e collettivo e si consuma intingendo in uno scaldino comune le verdure del Piemonte: il cardo gobbo di Nizza Monferrato, i peperoni di Carmagnola, i topinambur, cavoli, cipollotti e molte altre verdure autunnali sia cotte che crude.

Pregevole è invece l’attenzione che sta portando a riscoprire antiche varietà montane di patata: dal Gran Bosco di Salbertrand che segnala la piccola e saporita "Patata del Bur" da bollire e mangiare con la buccia, alle Alpi Marittime dove si sta recuperando la "Piatlìna" di Entracque dalla polpa bianca d’ottimo sapore, e ancora alle Capanne di Marcarolo dove a essere salvata è la "Quarantina Bianca Genovese" dal gusto delicato e particolare, adatta a ogni tipo di cottura e tradizionalmente usata per gli gnocchi o per accompagnare lo stoccafisso e le trenette al pesto.

Tra le coltivazioni meritano una citazione anche il riso di qualità (Lame del Sesia), la menta e le erbe aromatiche (Po cuneese) ed il "fagiolo di Cuneo" (Alpi Marittime), uno splendido borlotto screziato di rosso, ingrediente immancabile per il "marsènc", tipico minestrone di verdure cotto a lungo in un recipiente di terracotta.

Per finire il nostro "menù", come da tradizione, non mancano frutta e dolci. Innanzitutto le Martin Sec, pere piccole e irregolari dalla polpa gialla crocante e granulosa e dalla sottile pelle color ruggine (Alpi Marittime). Un ingrediente irrinunciabile per alcuni celebre ricette: la cognà (mostarda d’uva), il timballo e le pere al vino (delizioso dessert).

Vanno citate anche la fragola di San Mauro e la fragolina di Rivodora (Collina torinese), nonché le antiche varietà di mele (pare che all’inizio del secolo scorso il Piemonte ne vantasse migliaia) rustiche, belle, aromatiche e profumate, come la Grigia di Torriana, la Buras, la Dominici, la Carla, la Runsé... (Po cuneese).

Per i dolci vi rimandiamo al "Paniere", sperando che questa rapida carrellata vi abbia avvicinato a capire, attraverso gastronomia e prodotti tipici, parte del complesso intreccio tra natura e cultura.

C'era una volta la fiera. . .

Era scritto sempre così: "Il Sindaco rende noto che la Fiera solita a tenersi in questo Comune nei mesi di .......... avrà luogo il ..........".

Variavano solo le date e la firma del Sindaco.

Erano quattro le Fiere che si tenevano in Caselle, sempre rigorosamente nei giorni lavorativi: la fiera di marzo, il secondo lunedì del mese, la fiera dei "purtigai" (arance). Era la fiera che apriva la stagione delle fiere nella zona. La seconda "dij rastei e dei caplin" il secondo martedì di maggio, quella di settembre, il martedì della festa di Caselle e l’ultima la fiera di Sant’Andrea il primo lunedì di dicembre che chiudeva il ciclo delle fiere nella zona.

Le fiere che attiravano il maggior numero di visitatori erano la prima di marzo e l’ultima a dicembre. La prima perché i lavori in campagna non avevano ancora un grosso impegno e a dicembre perché i lavori in campagna erano finiti.

Ora la fiera di marzo è stata cancellata e per Caselle la prima fiera è quella di maggio, spostata, come quella di dicembre, alla domenica.

Per il mondo rurale questa fiera di maggio non ha mai avuto una grossa importanza perché i lavori erano iniziati e sovente vi era già il fieno in parte tagliato. Sì, si faceva una scappata proprio per acquistare "il caplin" perché il sole è ormai forte e qualche piccolo attrezzo che mancava, ma nulla più. Ora con la fiera alla domenica, se con una bella giornata, arrivano moltissime persone, anche dai paesi vicini.

In questi giorni, poco prima del 25 aprile e fino ad alcuni giorni dopo il primo maggio, vi sono anche le giostre. Quest’anno, per l’indisponibilità del prato della fiera, hanno occupato una parte di Piazza Falcone, ex Motu.

Qualcuno magari pensa che sia la festa patronale, visto che siamo vicini a San Vittore, patrono di Caselle, 14 maggio e a San Marco, 25 aprile, che con San Rocco, 16 agosto, ne sono i compatroni.

Le giostre ed il parco divertimenti in questi tempi è una tradizione nata alla fine degli anni quaranta, inizi cinquanta, a cura di alcuni capi famiglia vicini al Prato Fiera e quindi al Baulino. Persone che alle 7 di ogni domenica erano a Messa nella cappella del Baulino e si deliziavano ai canti di Tota Ines, l’infermiera che godeva di una bella voce.

Per raccogliere fondi per questa struttura, da sempre amata dai Casellesi, decisero di far nascere la festa di Santo Spirito, o dell’Ospedale come si diceva in parole molto semplici. Veniva allestito anche un Banco di Beneficenza e la festa si svolgeva sotto l’acquedotto, nell’area occupata dal Palatenda.

Tra i fondatori ricordiamo Bruna, Musci, Odilone ed Enrietti.

Scrivendo di "rastei" ci ricordiamo di un aneddoto che più volte ha raccontato nostro nonno: classe 1884.

Ci diceva di un ragazzo di campagna, arrivato da militare, quindi un po’ snob, che girando nell’aia della cascina aveva trovato un attrezzo (il rastello) a terra girato con i "denti" verso il cielo. Avendo ripetutamente chiesto di quale attrezzo si trattasse e non avendo avuto risposta, aveva posato la pianta del piede sui denti, calcando abbastanza pesantemente. L’attrezzo sollecitato da una così robusta pressione si alzò improvvisamente e colpì in modo violento, sul viso, il malcapitato ragazzo snob. Questi, urlando per il male, imprecò dicendo "a l’è ‘l rastel". Si può sempre provare per credere.

Nell’importante e preziosa opera in tre volumi "Storia postale del Regno di Sardegna dalle origini all’introduzione del francobollo" pubblicata a Castagnola, Svizzera, da Vollmeier Editore, gli autori Paolo Vollmeier, Chiarino Boragni e Arnaldo Omodeo, a proposito di Caselle affermano che in questa località esisteva un Ufficio Postale prima dell’occupazione francese e che forse l’Ufficio operò anche durante la Nazione Piemontese (dall’8 luglio 1800, data della legge istitutiva, al 1° aprile 1801; il giorno seguente il Piemonte, diviso in sei dipartimenti fu unito politicamente alla Francia con un nuovo riassetto amministrativo di tipo francese). Non risulta funzionante durante l’occupazione francese ma fu in ogni caso riaperto dopo la restaurazione dei Savoia, vale a dire con il rientro a Torino, il 21 maggio 1814, del Re di Sardegna Vittorio Emanuele I. Dal 1818 è un Ufficio Postale di 4° classe e dal 1836 un Ufficio a Provvigione. Naturalmente non dicono nulla sulla dislocazione fisica dell’ufficio o sul personale impiegato.

In questo periodo, dagli storici postali chiamato "prefilatelico", le lettere avevano un aspetto leggermente diverso da quanto siamo abituati a vedere ai giorni nostri, la busta non esisteva e il francobollo non era ancora stato inventato, verrà, infatti, introdotto nel 1840 in Inghilterra e solo undici anni più tardi nel Regno di Sardegna. Chi voleva inviare una lettera aveva tre possibilità: depositarla non affrancata in una buca postale o affrancarla e/o assicurarla, in questi due ultimi casi doveva necessariamente recarsi all’ufficio postale. Nel primo caso la tassa era pagata dal destinatario, negli altri due casi era pagata dal mittente. La maggior parte dei corrispondenti preferiva spedire la propria corrispondenza in "Porto Dovuto", il pagamento avveniva al ricevimento della lettera da parte del destinatario e non erano apposti ulteriori timbri oltre al lineare della località di partenza; l’impiegato si limitava a scrivere, sul lato dell’indirizzo, l’importo della tassa da riscuotere. In questo modo si aveva la facoltà di rifiutare, e quindi non pagare i plichi ricevuti. In quell’epoca la corrispondenza era ritenuta merce preziosa, la tassa era elevata e il trasporto era anche soggetto a rischi, era quindi ritenuto del tutto normale pagare solo alla consegna. Considerando le tariffe postali dell’epoca, ricevere delle lettere era un lusso che potevano permettersi solo le classi agiate. L’affrancamento preventivo era obbligatorio, fino al confine, solo per le lettere dirette all’estero. Nel caso in cui il mittente avesse voluto comunque pagare in anticipo, si sarebbe recato all’ufficio postale, dove, accanto al lineare "CASELLE" l’impiegato avrebbe apposto il timbro "PP" ossia Porto Pagato. Per evitare cattive interpretazioni occorre precisare che un timbro "PD", "Porto a Destino" non in dotazione all’ufficio di Caselle, era stato istituito nella Convenzione del 27 agosto 1838, con la Francia e significava che la tassa era stata completamente pagata in anticipo fino a destinazione e non, come consuetudine solo fino al confine.

Premesso queste divagazioni di carattere generale, vorrei fare alcune considerazioni su una piccola lettera scoperta per caso. L’attenzione è richiamata subito dal timbro lineare di "CASELLE". È uno dei timbri in dotazione agli Uffici Postali del Regno di Sardegna negli anni che precedono l’introduzione del francobollo. Caselle dal settembre 1816 al maggio 1848 ebbe in dotazione il timbro apposto su questa lettera. Aveva anche in dotazione un secondo timbro che differiva da questo per la "C" di Caselle leggermente più alta delle altre lettere. Esso fu fornito all’ufficio postale il 6 ottobre 1801, ma risulta usato con una certa continuità solo nel periodo che va dal mese di agosto 1819 al mese di gennaio 1849. La lettera è stata scritta il 16 aprile 1845, è indirizzata ad un fabbricante di carta di Meina, vicino ad Arona e sul retro è apposto il timbro d’arrivo "Arona 25 Aprile".

Le "Regie Patenti" del 30 aprile 1844 "…con le quali S.M. stabilisce sulle precise esistenti distanze in linea retta dagli uni agli altri uffizii, la tassa delle corrispondenze", avevano fissato le nuove tariffe postali, non più come in passato sui numeri delle poste dei cavalli, ma sulla distanza in chilometri calcolati in linea d’aria. Secondo queste tariffe, la nostra lettera, dovendo percorrere una distanza compresa fra i 65 e 110 chilometri, è tassata per 30 centesimi corrispondenti a tre decimi di lira e per questo l’impiegato del nostro ufficio postale avrebbe dovuto apporre il numero tre. Stranamente è indicato il numero "6". Non è un errore, ma è l’indicazione di sei soldi corrispondenti appunto a trenta centesimi. Fino a pochi anni or sono era ancora facile, parlando con persone anziane, sentire il termine "20 soldi" per indicare una lira. L’articolo tre delle "Regie Patenti" cita, infatti, che "dall’ufficio di partenza a quello di destinazione interna, per ciascuna lettera semplice, che debba percorrere una distanza sino a 110 chilometri è stabilita la tassa di 3 decimi ossiano 30 centesimi di lira pari a 6 soldi da segnarsi sulla lettera..."

Terminato questo primo esame superficiale ed esterno della lettera, vale a dire di tutte quelle cose che generalmente interessano un collezionista di Storia Postale, apro la lettera e leggo il testo, incuriosito dal fatto che la lettera fosse indirizzata ad un fabbricante di carta, cosa che richiama subito l’attenzione di un casellese un poco attento alla storia della nostra città, importante e direi famosa per la sua produzione di carta nei secoli passati. Ecco il testo: "Caselle li 16 aprile 1845, Lo scopo della presente si è di avvisarlo che il 14 del prossimo maggio io mi porto in Torino per affari miei particolari, infratempo avendo io composto una piccola gramatica per riguardo alla fabbricazione carta tanto alla tina quanto alla macchina, incollatura, imbiancamento non che un buon metodo per azzurrarla quale la dedicai al Degnissimo Sig. Pietro di Lei figlio, onde mi potrà dire ove dovrò ricapitarla per fargliela pervenire, che la troverà di suo aggredimento" e poi il testo prosegue con formule di cortesia e saluti.

Per un momento la mia mente è andata al preziosissimo volumetto di Dennis E. Rhodes, edito dalla società storica delle valli di Lanzo e con una nota introduttiva di Giovanni Donna d’Oldenico, sulle Antiche cartiere di Caselle. Per un casellese è un motivo d’orgoglio sentire l’autore affermare che "l’industria della carta in Caselle è molto antica" e che "essa, allo stato attuale delle ricerche, può dirsi la prima del Piemonte e coeva a quella di Fabriano, in quanto Benedetto Baudi di Vesme trovò notizia di una fabbrica di carta in Caselle fin dal 1181". E ancora, "ai tempi in cui il Fabri stampava in Caselle, avevano cartiera in loco il maestro Franceschino ed il maestro Giovanni Vach di Caselle". Da questi tempi, l’industria della carta si era tramandata, si era sviluppata, la mia curiosità avrebbe voluto conoscere meglio la tecnologia impiegata da questi maestri artigiani. Tutta la mia curiosità poteva essere forse soddisfatta dalla Grammatica scritta dall’autore della mia lettera che forse conteneva anche disegni, schemi, filigrane, prodotti impiegati.

Ho così tentato di ritrovare questa "Grammatica", testimonianza della rivoluzione industriale piemontese e forse documento curioso per Caselle e la sua storia; ho sfogliato i cataloghi di alcune biblioteche e interpellato qualche esperto ma fino ad ora le mie ricerche non hanno dato buoni frutti.

Caselle aveva anche, sempre in merito alla produzione della carta, altri primati: la carta bollata postale per i "Cavallini Sardi" e la carta ricavata dal legno, la Cartiera Cappuccino fu, infatti, la prima, a Caselle, a preparare, l’8 marzo 1825, "carta con pura sostanza di legno di pioppo, di salice, di spiallacciatura di falegnami e di steli di canapa".

Caselle come Fabriano? Non è un’esagerazione o un eccesso di campanilismo: la nostra città si colloca a pieno titolo tra i paesi in cui per prima si è prodotta la carta e si sono stampati gli incunaboli. Secondo lo studio dello storico Baudi di Vesme, la prima attività di fabbricazione cartaria risale al 1181, quasi di due secoli precedente alle altre città piemontesi. Questa precocità si deve soprattutto alla limpidezza delle acque della Stura, ricca di ghiaie e sempre scorrevole, e alle bealere derivate sulle cui sponde nacquero innumerevoli battitoi per la fabbricazione e l’essiccazione della carta.

Molte famiglie casellesi quindi nel Medioevo si dedicavano a questo mestiere e avevano ciascuno un marchio proprio, ovvero la filigrana. La generazione più prolifica di cartai fu certamente quella dei Vach (forse di origine olandese), operativi dal 1330 circa, che utilizzavano come marchio una testa di bovino, uno "stemma parlante" come si è soliti definirlo. A testimoniare l’importanza della loro attività basti dire che sui Protocolli dei Notai Vescovili compare proprio il loro stemma.

Continuando nel tempo, sappiamo che nel Settecento a Caselle vi erano tre cartiere: la Cappuccino che aveva come filigrana la figura di un frate cappuccino (che ottenne persino il Brevetto Reale e venne utilizzata nel 1818-19 per la stampigliatura dei famosi "cavallini", predecessori del francobollo!), quella dei Rassello e degli Scotto e nell’Ottocento si arrivò addirittura a sei.

Erano ricercatissimi, per ovvi motivi, gli stracci e si moltiplicarono perciò ordinanze severe che vietavano di esportare i cenci in altri luoghi. La figura del "cenciaiolo" – dal significato completamente diverso rispetto ad oggi – si fece dominatrice: un tiranno che teneva sotto scacco i proprietari di cartiere, i quali, forse per ingraziarselo, lo raffiguravano persino nelle loro filigrane.

Abbiamo parlato precedentemente di bealere e, a questo proposito, non si può non citare la bealera dei Sinibaldi, di probabile origine longobarda che ha alimentato per tanti anni la cartiera più famosa di Caselle, la Carignana e quella dei Molini, posta all’ingresso del paese arrivando da Ciriè.

La Carignana, dal nome di chiara derivazione sabauda, sfruttò da sempre l’energia della bealera annessa per la macerazione della canapa e per la produzione di carta, tanto che nel 1572 il duca Emanuele Filiberto le conferì il titolo di Battitoio Ducale della Carta. Il nome attuale deriva invece dal principe Tommaso Savoia-Carignano che nel 1620 ricevette in appannaggio dal padre, tra gli altri, il territorio di Caselle dove stabilì alcune delle sue residenze preferite: la tenuta di caccia, detta appunto la Carignana e il Castello, nell’attuale piazza Boschiassi, che il principe fece decorare esternamente con eleganti e misteriose figure allegoriche (ridotte oggi a pochi frammenti).

Passano i secoli, cambiano i proprietari, ma la Carignana continua a produrre carta fino al 1974, anno in cui viene acquistata dalla Kelemata spa, ditta di cosmetici e profumi, proprietaria ancora oggi.

Dopo questo breve excursus storico sull’importanza della tradizione cartaria a Caselle, citata in molti manuali che trattano l’argomento, dobbiamo purtroppo constatare che nulla rimane oggi di questo antico primato. Non vi sono più cartiere attive e non si sa che fine abbiano fatto i macchinari che fino agli anni Settanta producevano carta e cartone in abbondanza.

L’obiettivo di questo servizio speciale è anche quello di recuperare la memoria storica in gran parte perduta e di valorizzare un primato davvero unico per Caselle.

Il prossimo 12 e 13 giugno saremo chiamati alle urne, per la seconda volta nell’anno, per esprimere un SI o un NO su 4 referendum popolari relativi alla legge 40/2004 sulla procreazione medicalmente assistita. La richiesta di referendum era stata proposta per abrogare l’intera legge (non è stata ammessa), ed in alternativa alcune sue parti. Si tratta di una legge voluta e approvata dal precedente governo Berlusconi. Dal 1974 siamo stati chiamati a votare ben 14 volte su temi referendari e in molti casi abbiamo dovuto esprimerci, su più temi nella stessa consultazione. Il caso più eclatante è stato 10 anni fa, l’11-06-1995, ove ogni elettore presentandosi al seggio si è visto consegnare ben 12 schede, con altrettanti quesiti su cui esprimere il proprio parere. Nel caso attuale pur con un tema comune, i quesiti su cui esprimersi, ripeto, sono ben 4:

"Per la tutela della salute della donna". Cancella il divieto di creare in vitro più di 3 embrioni e l’obbligo di trasferire questi ultimi, con un unico impianto nell’utero materno. Artic…

Abrogazione totale dell’art. 1 per "L’autodeterminazione della tutela e della salute della donna" per affermare che i diritti delle persone già nate non sono equivalenti ai diritti dell’embrione. Artic…

Abroga gli articoli che limitano la libertà di ricerca scientifica sull’embrione per consentire nuove cure per malattie come l’Alzheimer… Artic…

"Per la fecondazione eterologa". Cancella il divieto di utilizzare ovuli o sperma di una persona (donatore) esterna alla coppia. Artic…

I promotori del referendum invitano a votare 4 SI: per tutelare la salute delle donne, aiutare coloro che sono affetti da patologie ereditarie gravi, cancellare la norma che equipara i diritti del concepito a quelli dei genitori, consentire la ricerca scientifica sulle cellule staminali di origine embrionale, permettere anche alle coppie con gravi problemi di sterilità di avere figli.

Le forze politiche della maggioranza di governo, invece, propongono l’astensionismo per invalidare i referendum lasciando quindi in piedi la legge. Dal 1997, tutti i referendum sono stati annullati per il mancato raggiungimento del quorum di votanti previsto dalla costituzione (superamento del 50%). Questo aspetto non è positivo perché è importante non sprecare un’opportunità democratica per far contare le nostre opinioni. Se manca una conoscenza specifica dei problemi non è difficile trovare i mezzi per acquisire informazioni; è importante non limitarsi a cogliere gli spot televisivi, ma approfondire le nostre conoscenze e ricordarsi che una materia che non ci tocca personalmente può essere determinante per il destino di altre persone.

A Caselle, in Via Torino, c’è un angolo d’Oriente dove trovare un vero tesoro… anche la lampada d’Aladino.

Vale la pena recarsi a "Le sette porte d’Oriente", in Via Torino, proprio davanti alla Canonica di San Giovanni e fermarsi non solo a guardare le meraviglie che il piccolissimo negozio offre, ma soprattutto a scambiare quattro chiacchiere con la proprietaria, Tiziana Robbiano.

Casellese da sempre, figlia dell’ottico e fotografo Antonio, nasce con: "la voglia di voler conoscere, non solo vedere, culture diverse, paesi lontani".

A 11 anni legge nel tempo libero libri di archeologia e psicologia: "Dentro di me c’è sempre stato un bisogno profondo di conoscere, di arricchire la mia cultura, di crescere a livello personale. Mi sono portata appresso per tanto tempo la voglia di camminare tra case bianche che si stagliano contro un cielo azzurro".

A 12 anni, grazie ad un’amica, compie il suo primo viaggio, a Malta, dove scopre la cultura megalitica, realizzando il suo primo sogno: "Ho avuto la fortuna di incontrare persone che mi hanno formato, da cui ho attinto tante sfaccettature che hanno iniziato a modellarmi".

La solitudine del piccolo paese non le è mai pesato: "Io ho volato stando ferma, per questo la mia non è solitudine, ma ricerca di me stessa".

Divora libri sull’India, sul Marocco, sulla Turchia: "... sola contro tutti, rinforzandomi ancora di più".

Si diploma in ragioneria, poi porta a termine gli studi di ottica e affianca il padre nel negozio: "Ho sempre trattato i miei clienti con rispetto e affetto, cercando la loro interiorità. Posso affermare che ne sono stata ripagata appieno dal punto di vista personale".

In effetti mentre si chiacchiera comodamente sedute su un divanetto berbero in quell’angolo davvero speciale, siamo continuamente interrotte da persone che la salutano, che si fermano per scambiare quattro parole, per curiosare o acquistare: per tutti c’è posto.

Tiziana inizia a viaggiare, raggiungendo paesi finora visitati sui suoi libri; osserva, studia, chiede e ne ritorna ricca di esperienze entusiasmanti.

"La fortuna mi ha permesso di conoscere al momento giusto una persona che mi ha dato la chance di migliorarmi. È ancora adesso il mio fornitore. Si chiama Aziz e l’ho incontrato a Milano. Aziz è eccezionale, cerca nei piccoli villaggi gli artigiani e commissiona loro la merce, importandola poi direttamente. Permette, così, di recuperare o mantenere vive arti antiche che, senza mercato, andrebbero altrimenti perse. Credo che neanche lui sappia di preciso il patrimonio che gli passa tra le dita, dato che io ho scoperto per caso alla mostra di Sgarbi, di avere in negozio pezzi unici pubblicati su cataloghi esclusivi".

La vita non è sempre facile, neanche per Tiziana, che attraversa un brutta esperienza personale. I consigli e la stima degli amici e di Aziz le danno la forza di reagire: "Mi sono buttata anima e corpo nella realizzazione di questo negozio, con la stessa apprensione e lo stesso entusiasmo con cui si affronta la nascita di un figlio. Ho progettato l’ambientazione, mi sono battuta contro chi mi diceva che era impossibile fare quello che pensavo, ho detto io come poter inserire la porta che è in fondo al negozio e che si apriva in senso opposto. Ho scelto i colori degli interni, le stoffe, le tende: ho risalito la corrente come un salmone".

Così il 20 marzo 2004 si inaugura "Le sette porte d’Oriente": "Ho voluto scrivere il nome in italiano ed in arabo, perché credo che non vi siano confini tra le culture: da ciascuna si possono prender le cose migliori e applicarle nella quotidianità".

L’inizio, come da copione, è in salita: un negozio così etnico a Caselle suscita perplessità: "I primi commenti erano del tipo: – Bellissime queste cose, ma non sono adatte alle nostre case –. Io credo che ogni oggetto fatto con amore e manualità stia bene in ogni luogo. E tutto ciò che espongo posso assicurare che è frutto di abili mani di uomini e donne che hanno lavorato con impegno e amore per il loro manufatto. Da quell’oggetto dipende il loro futuro, non certo facile come quello di chi l’oggetto lo può comprare e godere qui in Occidente".

In quei pochi metri quadri si può passare un pomeriggio.

Ci si imbatte in straordinari pezzi d’arredamento, unici nella loro fattura, provenienti dal Marocco: da lampade a applique in finissimo vetro colorato, a cassettiere in legno scolpito, a tritaspezie in argento e osso, meraviglie che si possono ammirare sul catalogo d’arredamento "AD".

I gioielli, originari del Marocco, dell’India e della Tailandia, sono incredibilmente affascinanti: in argento e pietre dure, decorati con scritte coraniche o antichissime formule magiche, collane, pendagli finemente cesellati. Molti sono inseriti nel prestigioso catalogo "Anelli etnici".

L’abbigliamento è made in Nepal, Pakistan e India, in pura seta, in cachemire e seta, dai colori più suggestivi; si possono acquistare scialli, caffettani, gonne, pantaloni, top o borse ricamate con pietre dure e perline, ma l’elenco sarebbe ancora lungo.

Quando un nuovo possibile cliente entra "solo per curiosare" e chiede o legge il prezzo, diventa un nuovo affezionato cliente, perché i prezzi sono veramente alla portata di tutte le tasche: "Questo perché importo direttamente dal posto di fabbricazione", ci spiega Tiziana.

Quando le chiedo il perché della scelta ardita che ha fatto, mi risponde di getto: "È un grido per non morire, perché stanno uccidendo il piccolo commercio nella nostra città. Io voglio resistere, non farmi cancellare dai grossi colossi che stanno per sorgere nei dintorni. Ma come sempre sono sola a gridare per non morire".

Tiziana continua a risalire la corrente come i salmoni, ma prima o poi : "... deciderò di gettare la spugna, non è detto che la mia vita finisca qui dove sono nata: un negozio come il mio potrebbe vivere e espandersi in altri lidi, dove la gente è meno chiusa".

Non lasciamo cadere nel nulla questo tentativo di cambiare qualcosa nel nostro piccolo mondo antico, non lasciamo volare via sul tappeto volante questo angolo d’Oriente.

Solo il destino li ha fermati

Eduardo Galleano ha scritto da qualche parte che nella vita uno può "cambiare moglie, fede politica, persino religione", ma la squadra del cuore no.

E lo sappiamo bene noi che per ora abbiamo un grande avvenire dietro alle spalle.

Anche perché, per fortuna e sfortuna nostra, nessuno è più stato come loro e anche se non abbiamo avuto il piacere di vederli, li abbiamo conosciuti ed amati come le persone più care: i tifosi più vecchi ti dicevano, quando guardavi Alfredo Di Stefano giocare, che lui era quello che assomigliava di più a capitan Valentino; Brera, e non solo lui, riteneva Virgilio Maroso il più forte del lotto: dicono fosse semplicemente oltre, davanti, nel ruolo, d’almeno venticinque anni.

Ma tutti erano dei grandi: Bacigalupo, Ballarin, Maroso, Castigliano, Grezar, Rigamonti, Menti, Loik, Gabetto, Mazzola, Ossola...

Abbiamo avuto in dono dal destino e dalla storia questa litania che sa di saga e di dolore.

Siamo, perché così i giorni hanno voluto scegliere per noi, amore e morte.

Anche se sentivamo d’essere meritevoli di qualcosa di diverso. Ma nulla c’è mai stato risparmiato. Paradossalmente però questo destino ha fortificato la nostra fede e siamo prima di tutto granata.

Ecco perché siamo qui oggi, perché questa fede si perpetui. Per quanto dobbiamo loro.

Chi sceglie, ma forse è più giusto dire chi nasce, Toro, come ha scritto il più granata degli uomini scrittori, Giampaolo Ormezzano, scopre presto d’essere nell’Iliade della vita Ettore e non Achille: Achille è della Juve, protetto dagli dei e per questo alla fine vincerà.

Ma a noi piacciono le sfide impossibili, quelle contro: quelle che solo il Toro può.

Lì il granata si fa pelle, torna come forza sottile il tremendismo e sappiamo resistere.

Io non so se ricordate il momento preciso in cui siete diventati del Toro, io no.

Ricordo solo la panchetta su cui un giorno incisi: Vieri, Scesa, Buzzacchera... e poi subito dopo: Bacigalupo, Ballarin, Maroso...

Di loro abbiamo letto e sentito molto: cosa aggiungere? I loro record li conosciamo: dal 10 a 0 rifilato all’Alessandria, ai cinque scudetti vinti di fila.

Hanno vinto tutto, solo il destino li ha fermati.

Da allora, da quel 4 maggio del ’49 abbiamo vissuto spesso di ricordi, ma non è un caso che in un altro maggio, in un giorno assai più felice, dopo il 16 maggio 1976, dopo l’ultimo scudetto vinto, squadra e popolo granata sentirono il bisogno d’andare a Superga, quasi si trattasse di saldare un debito d’onore: quasi a dire "Avete visto?, ce l’abbiamo fatta a restituire un Toro degno voi".

Non so che futuro ci aspetta, se un giorno le nostre tribolazioni finiranno, so solo che da domani molti di noi parcheggeranno qui molto più volentieri.

Anche noi sappiamo di non camminare mai soli, come cantano a Liverpool: con noi abbiamo Bacigalupo, Ballarin, Maroso... Tutto il Grande Torino. Qui. Ora. Per sempre.

Anche le "nostre" storie, come le favole, a volte, hanno un inaspettato lieto fine, è successo con la storia di Pina e Fredo, raccontata nel numero scorso. Pina Borgano, il marito Fredo e la figlia Rita, allora in fasce, vennero accolti nella primavera del 1944 nella Cascina "La Cavaliera", dalla famiglia Calvo e lì condivisero pane e lavoro, fatiche e preoccupazioni per una guerra che sembrava non finire mai. È con un pizzico di orgoglio che oggi possiamo scrivere che, grazie all’articolo di "Cose Nostre", dopo 60 anni, Pina e la figlia Rita hanno potuto ringraziare di persona la famiglia Calvo.

L’incontro è avvenuto il 1° maggio e Pina lo racconta con viva emozione: "Non mi sembrava vero di dover attraversare di nuovo la Stura per andare ad abbracciare la famiglia Calvo che aveva letto l’articolo e che ci aveva cercato. Ora, a novant’anni, mi accompagnava mia figlia ormai adulta, sessant’anni fa, lo stesso giorno, il 1° maggio, passavo il fiume con un fagotto e Rita in braccio. È stata un’emozione che mi resterà nel cuore per sempre".

Ad accoglierle è stato Cristoforo "Tofu" Calvo con la moglie, che all’epoca aveva 15 anni e ben ricorda quella donna dolce e forte che cullava una bimba di pochi mesi. Pina ancora ricorda:

"Della vecchia cascina ‘La Cavaliera’ non rimane che un cumulo di macerie, ora la famiglia Calvo vive alla ‘Bellota’, a Robassomero, nella tenuta Remmert. Ci hanno accolto in modo davvero caloroso e con le lacrime agli occhi ci siamo abbracciati e abbiamo rievocato tanti episodi di allora. Cristoforo si ricordava di Fredo che faceva coraggio ai ragazzi dicendo che la guerra sarebbe finita presto. In quegli anni bisognava pagare la tassa "annonaria" che prevedeva si desse buona parte del raccolto al Fascio, Fredo cercava sempre di nascondere qualche sacco di grano perchè si potesse fare il pane per tutti. Anche quando siamo tornati a Caselle andavamo a prendere un po’ di pane ‘bianco’ dalla famiglia Calvo per darlo a Rita, che è cresciuta col pane della Cavaliera. Non mi basteranno mai le parole per dire loro grazie per tutto quello che hanno fatto per noi".

Tutte le favole hanno come appendice una morale, anche questa ci ricorda come la solidarietà abbia radici profonde nel cuore di chi l’ha fatta e di chi l’ha ricevuta e che i suoi frutti restano sempreverdi a ricordarne il valore immenso.

La circonvallazione ad "est" di Mappano si farà. Lo ha confermato in un incontro apposito con i sindaci del territorio anche l’assessore provinciale Giovanni Ossola. L’ex sindaco di Settimo, passato da oltre un anno alla corte di Antonio Saitta, ha incontrato i sindaci Barrea e Marsaglia insieme al presidente del consorzio intercomunale di Mappano, Antonio Zappia lo scorso 28 aprile. Proprio Zappia, che da anni sta seguendo passo dopo passo l’iter per la realizzazione della circonvallazione, traccia le linee guida da seguire nei prossimi mesi: "Questa volta ci siamo veramente ed è un grande passo avanti per il paese. La provincia si è fatta interamente carico dell’opera, compresa la progettazione. Si tratta di una presa di responsabilità importante dopo anni di tentennamenti". L’ente provinciale ha incaricato i propri tecnici di redigere il progetto definitivo della circonvallazione di Mappano che inizierà dalla rotonda d’ingresso alla superstrada Torino-Caselle e terminerà, dopo i dovuti accordi con il comune di Leinì, nei pressi del caseificio pugliese. In questo modo tutto il traffico non diretto a Mappano sarà deviato sulla circonvallazione, priva di semafori e intersezioni e, per questo motivo, decisamente più rapida e meno congestionata. Per la prima volta dopo una quindicina d’anni, gli enti interessati hanno fatto un deciso passo in avanti nella risoluzione del problema. Tenendo anche conto che la circonvallazione ad est del paese resta l’unica alternativa valida per snellire il traffico in transito su via Rivarolo e strada Cuorgnè. Traffico contro il quale, nei mesi scorsi, si sono giustamente scagliati anche i cittadini mappanesi, stanchi di vedere il centro del paese devastato dal passaggio giornaliero di migliaia di veicoli, molti dei quali anche pesanti. "L’iter burocratico, ovviamente, durerà ancora qualche mese – spiega Antonio Zappia – a settembre programmeremo un’assemblea pubblica nella quale la provincia spiegherà il suo progetto. Al momento non è possibile azzardare una tempistica entro la quale l’opera sarà completata. Diciamo solo che, dopo tanti anni, finalmente ci si è presi la responsabilità di risolvere il problema del traffico a Mappano". Salvo imprevisti, dopo la progettazione e la presentazione ai cittadini, è possibile che entro un anno possano aprirsi i primi cantieri. Per Mappano si tratta di un’opera di vitale importanza perché snellire il traffico sull’arteria principale significa anche riqualificare il centro del paese e dare il via ad altri progetti ancora solo "ipotizzati" per il miglioramento della qualità della vita.

Chiesa Parrocchiale - Via Gen. Dalla Chiesa

Concerto d’apertura con la Fisorchestra
diretta dal M° Paolo Tricò oscar mondiale della fisarmonica

musiche dal repertorio classico
e di Astor Piazzolla

Sala delle colonne del Consorzio

Classiche canzoni napoletane con Annarita Geremia,
Antonio Pedico e la partecipazione di Michele Tangorra

Sala delle colonne del Consorzio

La preghiera delle regioni
con la Comunità Cattolica di Mappano

Sala delle colonne del Consorzio

Yucotan Guatemala
proiezione di diapositive in dissolvenza

di Luigi Gai

Sala delle colonne del Consorzio

Serata conclusiva Uni 3 Mappano col laboratorio teatrale
coordinato dai docenti L. Bosìa e L. Boggio

Piazza Don Amerano

Notte di festa ballando tutti insieme
con la musica latino-americana

Chiesa Parrocchiale - Via Gen. Dalla Chiesa

la Corale di Mappano diretta da Enrica Baldi Borsello

e la Corale di Mentone diretta da Louis Garrigues

Piazza Cesare Pavese

spettacolo di animazione teatrale con burattini
e attore Arlecchino per bambini e adulti

Chiostro del Consorzio

la Compagnia di danza giovanile cubana
Nenè Traviesa nelle danze di espressione caraibica
e la Scuola di danza Arabesque

nella danza "Tarzan" ispirato da Walt Disney

Sala delle colonne del Consorzio

Archivio e storia di Caselle
raccontati da Gianni Rigodanza e Daniela Siccardi

Sala delle colonne del Consorzio

Teresa Egle Cosenza - violino,
Francesco Villa - pianoforte,
musiche di Mozart - Liszt - Bach

Chiostro del Consorzio

Concerto di musica cover con i Red River
dell’Associazione 4/4 di Rivarossa,
musiche di Ligabue - Battisti - Clapton

Piazza Don Amerano

Festa delle regioni con la Comunità cattolica di Mappano

Piazza della Fontana

Le danze giocose con le Scuole di danza l’Arabesque di Mappano, diretta da Carla Perino

La Dance di Caselle, diretta da Claudia Paralovo,
musiche dal repertorio classico

Piazza Cesare Pavese

Sala delle colonne del Consorzio

concerto con il Trio Euterpe
Yasmine Ferrero Varsino - soprano,
Rosalba Murgi - flauto,
Luca Sironi - pianoforte
e i solisti Cherrie Anne Grieve - soprano,
Richard Ozanne - pianoforte,
musiche di Handel - Vivaldi - Chopin - Ozanne -
Rossini - Puccini - Donizetti

Piazza Cesare Pavese

Piazza Don Amerano

Ludobus - Gruppo di animazione per bambini
con la Cooperativa Valdocco

Piazza della Fontana

A perfect circle (zero smok)
con la Compagnia di danza Arkè
diretta da Matilde De Marchi e Anna Grazia D’Antico

Piazza Don Amerano

Chiesa Parrocchiale - Via Gen. Dalla Chiesa

L’Orchestra delle Fisarmoniche di Andorno Micca
diretta dal M° Gian Pietro Ottino in concerto,
musiche dal repertorio classico

Biblioteca del Consorzio di Mappano

La Prof.ssa Ivana Panebianco, Roberto Canella e Antonio Zappia
presentano il libro di Andrea Borla In prima persona.
Sarà presente l’autore

Sala delle colonne del Consorzio

Voci diverse per la poesia,
versi di: Alberti - Arendt - Evtushenko - Gozzano - Ungaretti - Prevert - Wiltman - Pasolini - Risi - Manacorda - Pozzi - Frassa - Campora. Letture di: Carla Cretier - Michela Geremia -
Livio Vaschetto - Luca Baracco - Antonio Zappia,
al pianoforte Francesca Rudari
con sue musiche scritte per la poesia

Piazza della Fontana

Piazza Cesare Pavese

La Compagnia teatrale La Funicolare presenta
Ditegli sempre di sì, commedia in due atti di Edoardo De Filippo

Sala delle colonne del Consorzio

Saggio degli allievi della Scuola Raggi di note - corsi Yamaha

diretto da Tatiana Balocco

Piazza Cesare Pavese

Gran concerto della Filarmonica di Caselle"La Novella"
diretta dal M° Bruno Lampa, musiche classiche e moderne

Piazza Don Amerano e dintorni

Sportland tour per bambini e ragazzi
con calcio a 5 - minibasket e volley

Piazza Don Amerano

Ballando per la conclusione delle feste apertura
con "I Lavandé" e "Sbandieratori" di Mappano

Nel corso della manifestazione verranno allestite, nella sala delle colonne del Consorzio, mostre di arti figurative e fotografiche.

mostra del Circolo Fotografico di Caselle

(orari di apertura 17 - 19,30)

esporranno Ada Sgrò Falcombello - Susanna Viale -
Francesco La Porta - Mario De Luca - Esterina Pereno

esporranno Salvatore Martinico - Giuliana Bricco -
Luisa Mischiatti - Ivan Cambiolo - Fulvia Richiardi

esporranno Stefania Carollo - Valeria Oliveri - Stefano Rollero Maria Teresa Amore - Richard Ozanne - Michele Privileggi

Sito artistico: www.arturin.it

20° anniversario del nucleo elicotteri dei Vigili del Fuoco in Piemonte

Il Nucleo Elicotteri dei Vigili del Fuoco competente sul territorio piemontese é stato costituito il 3 marzo 1985 come Nucleo Elicotteri Piemonte e Valle D’Aosta dell’allora Ispettorato Interregionale (ora Direzione Regionale Piemonte).

All’inizio la sede era ubicata alla Caserma del Comando Provinciale dei Vigili del Fuoco di Corso Regina Margherita a Torino ed il reparto era composto da 3 piloti e 3 tecnici specialisti e disponeva di un unico Agusta-Bell AB206 "JetRanger III" marche I-VFAA (poi reimmatricolato come aeromobile di Stato VF14 con nominativo radio "Drago 14").

Tre anni più tardi, nel 1988, il reparto si sposta nella nuova sede costruita ai margini dell’aeroporto di Caselle.

Il Nucleo ha la possibilità di svolgere manutenzioni fino a 100 ore di funzionamento della "cellula/motore" dell’AB206, mentre per le grandi revisioni gli elicotteri vengono inviati alla ditta costruttrice.

Nel 1990 con l’assegnazione dei non più recenti, ma potenti, AB204VVF (ex AB204AS provenienti dalla Marina Militare Italiana) modificati in base alle esigenze dei VV.F., il Nucleo Elicotteri poté disporre di una linea di volo più idonea ai compiti istituzionali assegnati.

L’elicottero con il passare degli anni dimostrò la sua insostituibile validità in situazioni che nessun altro mezzo poteva eguagliare.

L’ultimo AB204VVF di Torino é stato in servizio sino alla fine del 2002, fornendo grandi soddisfazioni sul piano operativo in quanto in grado di sollevare notevoli carichi al "gancio baricentrico" ed adatto al soccorso in alta montagna grazie all’ausilio del verricello di soccorso.

Come primo Capo Nucleo Elicotteri (N.E.) di Torino venne nominato il Com.te Sergio D’Agostino (allora anche Capo N.E. di Genova).

Successivamente venne nominato Capo N.E. il Com.te Ennio Terenzi (pilota istruttore di Grosseto).

L’attuale Com.te Dario Cuppone prese il comando nel marzo 1994 diventando il primo Capo N.E. effettivo del territorio ed é anche residente nella nostra città di Caselle.

Dopo la dismissione dei vetusti ma sempre validi AB204VVF, dal mese di marzo 2004 é in dotazione un nuovo AB412EP (marche VF66), e il personale spera di poter potenziare la flotta con un ulteriore elicottero dello stesso tipo.

Da tempo si sta provvedendo all’ampliamento della sede di Caselle in previsione delle nuove dotazioni di cui il Nucleo necessita anche in funzione dell’imminente evento olimpico del 2006.

È in fase di elaborazione un protocollo d’intesa tra i VV.F. di Torino ed il Comune di Torino per l’acquisto di un nuovo elicottero Agusta A109E "Power", di cui tre esemplari sono già operativi al Corpo Nazionale VV.F., elicottero idoneo allo svolgimento dei compiti istituzionali, ed in particolare al trasporto veloce e al soccorso aereo.

Questi velivoli sono dotati di avionica avanzata, verricello, gancio baricentrico, faro di ricerca e altoparlante.20°

Il Com.te Dario Cuppone ci ha dichiarato che: "Il Nucleo Elicotteri dei Vigili del Fuoco di Torino, ha ormai raggiunto un alto livello di professionalità grazie alla esperienza maturata nel corso di questi 20 anni, in particolar modo in occasione degli eventi alluvionali che hanno colpito il nostro territorio, che ci hanno visti impegnati non solo nei soccorsi ma anche nel coordinamento di tutti gli elicotteri intervenuti (ben 23 nell’anno 2000). Tutto questo è stato possibile grazie agli strumenti messi a disposizione dall’Amministrazione Centrale dei VV.F. e della capacità e professionalità dimostrata dal personale pilota e tecnico specialista appartenente al N.E. VV.F. di Torino che ho l’onore di rappresentare".

Attualmente l’organico del N.E. di Torino/Caselle é composto da 12 piloti, 8 tecnici specialisti ed un amministrativo, mentre la flotta consta di due AB206 "JetRanger III" (VF19 e VF27) e di un AB412EP (VF66).

Ai comandi del prototipo il vice presidente della "flight division" dell’Airbus, Claude Lelaie ed il "chief test pilot" Jaques Rosay ed altri quattro membri di equipaggio.

Al primo volo, della durata di 3 ore e 54 minuti hanno assistito più di 40.000 spettatori oltre alle maestranze della ditta costruttrice, agli invitati, alla stampa e alle televisioni di tutto il mondo.

Il velivolo misura 73 metri di lunghezza, 24 metri in altezza ed ha una apertura alare di circa 80 metri, con un peso a pieno carico di oltre 550 tonnellate e può trasportare fino a 800 passeggeri.

L’aereo è già stato ordinato da 15 compagnie aeree in 154 esemplari mentre l’entrata in servizio é prevista verso la seconda metà del 2006 con la Singapore Airlines che è il suo cliente di lancio.

L’Alenia Aeronautica partecipa al programma con la costruzione di quasi tutta la sezione centrale della fusoliera ed ha consegnato la prima unità nell’agosto del 2003.

• di fronte allo AB204 (VF31), il Com.te Dario Cuppone, terzo da destra, con piloti e tecnici del N.E. VV.F di Caselle, ripresi al rientro da una missione di soccorso durante l’alluvione dell’ottobre 2000;

• l’elicottero AB206 (I-VFAA) in sosta a Caselle nel 1986.

A destra:

• primo volo dell’Airbus A380 (F-WWOW), con la splendida cornice dei Pirenei innevati;